Sous vide, também conhecido como cozedura prolongada a baixa temperatura, é um método de cozedura em que os alimentos são colocados numa bolsa de plástico ou num frasco de vidro e cozinhados em banho-maria durante mais tempo do que o normal a uma temperatura de cozedura temperatura regulada.
Qual é o objetivo do sous vide?
Em seu nível mais fundamental, o cozimento sous vide é o processo de selar os alimentos em um recipiente hermético - geralmente um saco selado a vácuo - e depois cozinhar os alimentos em água com temperatura controlada. Em francês, o termo se traduz em "sob vácuo", o que faz sentido.
Por que sous vide é ruim?
De acordo com o USDA, qualquer alimento mantido na chamada “zona de perigo” de temperatura (entre 40°F e 140°F) por mais de duas horas apresenta um risco de transmissão alimentar doença pelo crescimento de bactérias patogênicas - seja cozida em sous vide ou por meios convencionais.
Vale a pena cozinhar sous vide?
Em suma, enquanto sous-vide tem alguns benefícios em um ambiente de restaurante, não vale a pena se preocupar com isso em casa, a menos que você tenha mais dinheiro do que bom senso. Se você gosta do processo de cozinhar, como Byatt, “esteja preparado para ficar desapontado.
Qual é a vantagem de cozinhar sous vide?
Cozinhar em sous vide dá a a liberdade de embalar sua comida a vácuo, colocá-la na água, ajustar a temperatura e ir embora. Ao contrário dos métodos tradicionais de cozimento, onde você precisa observar e verificar o seucomida, os itens preparados usando sous vide vão cozinhar com perfeição e manter as mãos do seu chef livres para outras tarefas.
