O excesso de impermeabilização acontece quando a massa fermenta por muito tempo e as bolhas de ar estouram. Você saberá que sua massa está à prova de excesso se, quando cutucada, ela nunca mais voltar. Para resgatar a massa à prova de excesso, pressione a massa para remover o gás, depois remodele e refaça. (Este método não funcionará para pão azedo.)
O que acontece se você provar demais o pão?
Quando um pão fermenta por muito tempo, ou é fermentado em uma temperatura muito alta, a massa aera demais e o glúten relaxa demais, permitindo que a pressão do gás dentro do pão sobrecarregue a massa estrutura interna.
Posso provar meu pão 3 vezes?
A massa pode crescer 3 vezes ou mais, desde que o fermento ainda tenha muitos açúcares e amidos para se alimentar após os dois primeiros aumentos. Se você planeja permitir que sua massa cresça três vezes, você deve adicionar menos fermento à sua massa para que ela não esgote seu suprimento de alimentos.
Quanto tempo você consegue fermentar um pão?
Se você quiser deixar a massa à prova por mais tempo, tente fermentá-la a granel em um local mais fresco, mas não deixe mais do que três horas ou estrutura e o sabor podem ser comprometidos. Para o pão duro, uma prova em massa de aproximadamente duas horas nos dá o equilíbrio ideal de sabor e textura.
Como você sabe se o seu pão está impermeabilizado?
O excesso de impermeabilização acontece quando a massa endurece por muito tempo e as bolhas de ar estouraram. Você saberá que sua massa está à prova de excesso se, quando cutucada, ela nunca mais voltar. Para resgatar a massa com excesso de prova, pressione a massa para remover o gás, depois remodele e reforce. (Este método não funcionará para pão de fermentação natural.)
