A maioria dos cordeiros é finalizada com capim, o que dá ao cordeiro seu sabor único. Algumas pessoas descrevem o sabor como “gamey”, mas preferimos usar palavras como gramado, bem equilibrado, robusto ou pastoral. O sabor vem dos ácidos graxos de cadeia ramificada (BCFAs) na gordura do cordeiro.
Por que meu cordeiro tem gosto de caça?
Aquele gosto de caça, por f alta de um termo melhor, encontra-se na gordura da carne, e é resultado da alimentação do animal. Tudo se resume a um tipo específico de ácido graxo que os cordeiros têm e a carne bovina e o frango não. É chamado de ácido graxo de cadeia ramificada. Isso é algo que os humanos podem detectar em níveis muito baixos.
O cordeiro deveria ser gamey?
Cordeiro tem um sabor e aroma fortes que é frequentemente descrito como "gamey". Pode ser avassalador para as papilas gustativas que estão mais acostumadas com frango e porco de sabor suave, e é ainda mais intenso em comparação com outras carnes vermelhas, como carne bovina.
Como você tira o sabor de caça do cordeiro?
Tempero e Cheiro de Cordeiro
Outra maneira de reduzir o cheiro de carneiro de caça é mascará-lo com temperos. Dependendo do seu prato, você pode usar ervas e especiarias doces ou salgadas. Canela, pimenta da Jamaica, gengibre e cravo são boas opções para pratos doces. Use ervas como alecrim, sálvia, pimenta preta e tempo para pratos salgados.
Qual é o gosto do cordeiro ruim?
Carne viscosa ou gosto podre Se a unha retiver uma película brilhante, acordeiro está saindo. Muitos cozinheiros encharcam o cordeiro em marinadas para compensar o sabor forte da carne. Esses temperos e geleias não apenas aumentam o sabor, mas também camuflam qualquer deterioração que possa afetar seu sabor. … O cheiro da sua carne deve combinar com o sabor.
