Tradicionalmente, a arinca é salgada - embebida em água salgada - e depois defumada em fogo de lenha, o que dá ao peixe uma cor amarela pálida. Hoje, grande parte do hadoque tingido é defumado usando máquinas em vez de fumaça real, depois tingido com corante para se assemelhar à versão tradicional.
Qual deve ser a cor da arinca?
A carne de branco peixe como bacalhau e arinca deve ser branca, e mesmo quando é apenas ligeiramente escurecida ou colorida pode ser rejeitada. Os processadores sabem que os filés de peixe branco às vezes podem ser de cor escura e, portanto, menos adequados para uso em certos produtos.
De que cor deve ser a arinca cozida?
Isso representa cerca de 50 por cento do mercado total de arinca do Reino Unido, que foi avaliado em £ 90 milhões em 2008. Embora o amarelecimento não seja prejudicial, os filés afetados assumem uma cor amarela distinta, que quando cozida virarosa.
Arinca cozida pode ser rosa?
Arinca defumada deve ficar rosa quando cozida? Se o peixe estiver rosado cru, ele ainda deve estar rosa quando estiver cozido. Se não era rosa para começar, certamente não deveria ser depois de terminar com ele. Cozinhe à temperatura, não dê cor ou toque.
Qual é o sabor do hadoque?
Haddock Flavor Scale
Haddock é um peixe do Atlântico Norte que está relacionado com o Bacalhau, mas é distintamente diferente. Eles têm um gosto levemente adocicado com carne branca magra e flocos médios com uma textura firme e macia depoiscozinhar.
