O que é revestimento? Na fabricação de doces e chocolates, cobrir significa cobrir um doce ou outra criação com chocolate. Os confeiteiros e chocolatiers estão muito familiarizados com a técnica, pois os bombons de chocolate são revestidos. Portanto, é vital que você o domine.
Para que serve o chocolate de cobertura?
É usado como uma alternativa de baixo custo ao chocolate verdadeiro, pois usa gorduras vegetais duras menos caras, como óleo de coco ou óleo de palmiste, no lugar da manteiga de cacau mais cara. Também pode ser conhecido como "revestimento composto" ou "revestimento de chocolate" quando usado como um revestimento para doces.
De que é feito o chocolate de cobertura?
O chocolate branco é feito de manteiga de cacau (geralmente até 50% do grão de cacau), leite em pó e açúcar. No chocolate 'coating', a manteiga de cacau é substituída por óleos vegetais e cacau em pó é usado no lugar da massa de cacau.
Cobrir chocolate é o mesmo que assar chocolate?
Graças aos estabilizantes e conservantes, as gotas de chocolate são projetadas para não derreter sob o calor. … É 100% chocolate sem adição de açúcar ou sabores. É amargo e, portanto, usado em receitas com adição de açúcar. Enquanto “chocolate para assar” é chocolate sem açúcar, você pode usar outras variedades de chocolate na panificação.
Que tipo de chocolate é usado para cobrir?
O chocolate ideal para derreter e mergulhar chama-se "cobertura"chocolate. (Encontre-o aqui e aqui.) O chocolate de cobertura tem uma proporção maior de manteiga de cacau em relação ao cacau, o que o ajuda a derreter mais suavemente. Se não encontrar cobertura, use o chocolate de melhor qualidade que encontrar.
