Pantanelli, o chefe de cozinha de Catherine de Medici de Florença, inventou a massa choux depois de se mudar para France em 1540. Essa massa com seu nome era, essencialmente, uma pasta seca quente com os quais fez bolos e pastéis que se espalharam por toda a França.
Quem criou a massa choux?
Sua criação é atribuída a Antonin Carême, pois Carême é responsável por muitas criações de pastelaria extravagantes durante o século XIX e ele é conhecido por ter trabalhado com massa choux (Dumas 205- 206).
O que é massa de choux levantada?
Eu costumava comer muitos doces e pastéis de nata quando era pequena, então a massa choux tem um lugar especial no meu coração. E acho muito engenhoso que a massa de choux não use um agente de aumento químico para crescer. Em vez disso, usa ar e umidade presos na massa para crescer (água e ovos).
Por que se chama pâte à choux?
Pâte à choux, ou pasta choux, é uma pasta feita de farinha, água, manteiga e ovos - é um pouco mais grossa que uma massa, mas não tão grossa quanto uma massa. … “Pâte” significa pasta e “choux” significa couve - o nome vem da semelhança com as couves pequenas quando os folhados saem do forno.
Quais são os 2 tipos de massa choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers franceses, beignets, bolo St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, nhoque parisiense, bolinhos, gougères, chouquettes, craquelins echurros.
