Um praliné perfeito é cremoso e suave e derrete na boca como manteiga. … Muito quente e os bombons ficarão quebradiços, não quente o suficiente e serão granulados. Um termômetro de doces deve eliminar todo o trabalho de adivinhação do processo, mas não acredite.
Como consertar bombons granulados?
Se o seu açúcar começar a cristalizar cedo, você terá um resultado muito quebradiço e muito granulado. Uma vez que o açúcar cristalizou, você não pode consertá-lo, independentemente do que alguém lhe diga. Você pode aquecê-lo lentamente, o que dissolverá os cristais, mas quando o açúcar esfriar, ele cristalizará novamente.
Por que meus bombons não endureceram?
Se você bater demais, o doce vai agarrar e começar a desmanchar. Se você não bater o suficiente, então pralines não irá definir corretamente e permanecerá macio e pegajoso.
Por que meus bombons estão manchados?
As manchas brancas que se desenvolvem em bombons são de um processo chamado cristalização que é realmente apenas o açúcar tentando voltar à sua forma original. Cristais de açúcar podem se desenvolver durante a fase de cozimento se você não mexer suavemente e com firmeza.
Por que meus bombons são finos?
Pallines estão muito quentes, então não coloque a panela em um balcão sem protegê-la. O termômetro deve ler exatamente 239º, ou a linha Soft Boil, para que os bombons se ajustem bem. Se você ultrapassar essa temperatura e o doce formar uma bola dura oufios finos quando é colocado em água fria, cozinhou por muito tempo.
