Eles descobriram que refogar os vegetais em azeite extra virgem os enriquecia com fenóis naturais, um tipo de antioxidante ligado à prevenção do câncer, diabetes e degeneração macular.
Qual é a maneira mais saudável de cozinhar legumes?
Legumes cozidos no vapor é uma das melhores maneiras de cozinhar. Um estudo de 2009 preparou brócolis usando cinco métodos populares - fervura, microondas, vapor, fritura e fritura/fervura. O estudo descobriu que cozinhar a vapor manteve o nível mais alto de nutrientes.
Refogar alimentos não é saudável?
Estudos mostram que durante a fritura, a gordura penetra nos alimentos e os vegetais desidratam. Mas refogar em um pouco de óleo de cozinha saudável, como azeite extra-virgem, é uma ótima maneira de cozinhar muitos vegetais.
É saudável fritar legumes?
Além de ser rápido e fácil, fritar também é saudável. Isso resulta em vegetais macios e crocantes que retêm mais nutrientes do que se fossem cozidos. E como a fritura requer apenas uma pequena quantidade de óleo, o teor de gordura é baixo.
É melhor assar ou refogar legumes?
Refogue os legumes em fogo médio- alto até ficarem macios (os tempos de cozimento variam de acordo com o vegetal; fique de olho neles para garantir que não queimem e reduza para médio, se necessário). Ou assado no forno-que pode ser uma opção ainda melhor. “Com assar você pode usar menos óleo do que com refogados,o que economiza calorias”, diz Pine.
