A porcentagem média de amostras positivas foi: 32,8% para amendoim doce, 52,8% para pasta de amendoim, 7,8% para amendoim e 44,1% para farinha de amendoim. Aflatoxinas foram detectadas em 32,7% das amostras e os níveis variaram de 0,2 μg/kg a 513,4 μg/kg [8].
Qual pasta de amendoim não contém aflatoxina?
De todas as manteigas de amendoim do mercado, manteiga de amendoim feita de amendoim valencia tem a menor quantidade de aflatoxina no mercado. A maioria dos amendoins valencia vem do Novo México, onde o clima é seco e são menos suscetíveis a esta aflatoxina.
Existem aflatoxinas na manteiga de amendoim orgânica?
Aflatoxina não se forma na pasta de amendoim, uma vez que é acondicionada em recipientes, portanto, se o processo de produção for seguro, o produto final também será quando chegar ao consumidor. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Como você remove a aflatoxina da manteiga de amendoim?
Uma estratégia para reduzir a entrada de aflatoxina na cadeia do amendoim é o uso de tratamentos químicos como acetosiringona, siringaldeído e ácido sinapínico e aplicações de amônia durante a pós-colheita para reduzir tanto o crescimento de fungos quanto a produção de toxinas [76].
Como saber se o amendoim é aflatoxina?
A exposição à aflatoxina do amendoim pode ser controlada e reduzida por verificação visualnozes para espécimes mofados, descoloridos ou enrugados, que devem ser descartados (isso não é como batatas fritas, onde as escuras têm um sabor melhor; qualquer descoloração pode ser um sinal de mofo prejudicial).