Morton Coarse Kosher S alt é perfeito para salga porque os cristais achatados e escamosos se dissolvem extremamente bem na água e criam uma salmoura cristalina.
Você pode usar sal comum para salgar?
Idéias de salmoura
Existem apenas dois ingredientes em uma salmoura tradicional: água e sal. Você pode escolher qualquer tipo de sal que desejar, mas lembre-se de que diferentes sais ocupam volumes diferentes. O sal de mesa é mais fino que o sal kosher grosso, fazendo com que 1/2 xícara de sal de mesa tenha um sabor mais salgado.
Posso usar sal marinho em vez de sal kosher para salgar?
Os sais marinhos tendem a ser mais caros do que o kosher ou o sal de mesa e não oferecem benefícios discerníveis à salga. Você certamente pode usar sal marinho para salmoura úmida, mas muitos cozinheiros optam por não usar porque pode ser muito caro.
Que tipo de sal você usa para salgar o frango?
Para uma salmoura úmida clássica, use cerca de 1 1/4 xícaras de sal kosher por galão de água. Em seguida, basta ajustar as quantidades para o que for necessário para submergir totalmente o frango. Novamente, não há problema em salgar a carne parcialmente descongelada. Você também pode adicionar açúcar; embora não seja obrigatório, ajuda a dourar a pele ao cozinhar.
Que tipo de sal você usa para salgar o peixe?
Sal de decapagem é mais fino que o sal de mesa, não é iodado e é ideal para salga. Também não contém agentes antiagregantes. O sal Kosher não é iodado e, comopesa menos do que sal de mesa ou salmoura, terá um volume maior.
