Preformar é a etapa do processo de cozimento após a fermentação e divisão em massa, onde você junta cada pedaço de massa em uma forma que ajudará a facilitar a modelagem final. … Desenvolvendo uma superfície lisa ao moldar um pedaço de massa de pão de 900g.
Por que você pré molda massa azeda?
Pré-moldagem é mais relevante para pães do que pães achatados, o processo ajuda a estimular a massa no que será sua forma final ex. boule, batard ou baguete. O tempo de descanso entre a pré-moldagem e a modelagem final ajuda a relaxar a massa facilitando a modelagem final.
Preshaping é necessário?
Embora a premodelagem não seja estritamente obrigatória, ela oferece uma oportunidade de verificar sua massa, avaliar sua força e atividade de fermentação. Ele prepara o cenário para uma etapa de modelagem mais simplificada.
O que é massa fermentada sem prova?
Em poucas palavras, a massa que é impermeabilizada significa que o fermento não produziu dióxido de carbono suficiente. … Os gases de dióxido de carbono é o que dá à massa o seu volume e abertura. Em contraste, à prova de excesso significa que a massa ficou sem comida. Está esgotado.
Como posso saber se meu fermento está superprotegido?
If: A massa volta a sair rapidamente – Isso significa que é impermeabilizada. A massa fica onde está – Isso significa que está à prova de excesso. A massa volta a sair lentamente e deixa um leverecuo – Perfeito, sua massa está pronta!
