À medida que a temperatura continua a subir com mais cozimento, ainda mais moléculas de açúcar se quebram e o caramelo começa a ter um sabor marcadamente mais complexo e menos doce. Eventualmente, mais e mais amargas, potentes-moléculas de sabor se formarão que, se não forem controladas, podem tornar o sabor do caramelo acre e queimado.
Como consertar caramelo amargo?
Resolver a cristalização em caramelo
A maneira mais fácil de resolver a cristalização (e a mais eficaz) é adicionar mais água. Em outras palavras, comece de novo. Ao adicionar a água, os cristais de açúcar podem se dissolver novamente. Simplesmente reaqueça o açúcar, evapore a água e tente novamente!
O que deu errado com meu caramelo?
Se o seu caramelo ficar granuloso ou granulado, o açúcar provavelmente cristalizou. Se o açúcar derretido espirrar nas laterais da panela, ele rapidamente perde seu teor de umidade e se forma novamente em cristais. Isso pode desencadear uma reação em cadeia que pode fazer com que o caramelo grude, arruinando todo o lote.
Como você sabe se queimou caramelo?
Normalmente, os grumos vão derreter à medida que o caramelo continua a cozinhar. Quando o caramelo escurecer a ponto de quase queimar - quando estiver âmbar escuro, fumegando e começando a espumar suavemente - retire do fogo e pare o cozimento despejando o líquido pedido na receita.
Açúcar queimado tem gosto amargo?
Fazendo Açúcar Queimado
Aíé uma margem de tempo muito pequena em que o açúcar queimado está em seu estágio certo. Perder essa margem de tempo resultaria na queima literal do açúcar, onde ficaria preto e amargo.
