Quando você começa a cozinhar o peixe fica bastante brilhante e translúcido. Quando estiver pronto, o peixe ficará opaco. Lasque facilmente com um garfo. Quando o peixe terminar de cozinhar, ele vai se desfazer com um garfo (mais sobre isso a seguir).
Como saber se meu peixe está escamoso?
A melhor maneira de saber se o peixe está pronto é testando-o com um garfo em ângulo, no ponto mais grosso, e torça suavemente. O peixe se desmanchará facilmente quando estiver pronto e perderá sua aparência translúcida ou crua. Uma boa regra é cozinhar o peixe a uma temperatura interna de 140-145 graus.
O que significa o peixe se desfazer?
Refere-se ao processo de quebrar pequenos pedaços dos alimentos para verificar o cozimento ou separar completamente os alimentos para que possam ser combinados com outros ingredientes. Alimentos como peixe cozido lascam facilmente após o cozimento.
Como é o salmão em lascas?
Salmão mudará de translúcido (vermelho ou cru) para opaco (rosa) enquanto cozinha. Após 6-8 minutos de cozimento, verifique o cozimento, pegando uma faca afiada para espiar a parte mais grossa. Se a carne estiver começando a descamar, mas ainda tiver um pouco de translucidez no meio, está pronto. No entanto, não deve parecer cru.
Por que meu peixe é tão mastigável?
Peixe que parece duro quando você morde provavelmente está cozido demais. À medida que passa de feito para "exagerado", a carne continua afirme então encolhe, expulsando a umidade, que evapora e deixa o peixe seco e mastigável. O peixe fresco precisa de pouco embelezamento, pois seu sabor é tão frágil quanto sua carne.
