É o principal ácido graxo do azeite prensado do fruto maduro da azeitona (Olea europaea). O ácido oleico compõe 55-80% do azeite, 15-20% do óleo de semente de uva e óleo de espinheiro (Li, 1999). Em geral, óleos comestíveis como óleo de soja, óleo de palma e óleo de milho contêm cerca de 10-40% de ácido oleico (Tabela 153.3).
Como é fabricado o ácido oleico?
Produção e comportamento químico
A biossíntese do ácido oleico envolve a ação da enzima estearoil-CoA 9-dessaturase atuando na estearoil-CoA. Com efeito, o ácido esteárico é desidrogenado para dar o derivado monoinsaturado, o ácido oleico. O ácido oleico sofre as reações de ácidos carboxílicos e alcenos.
De onde vem o ácido oleico?
O ácido oleico é um ácido graxo ômega-9. Ele pode ser feito pelo corpo. Também é encontrado em alimentos. Os níveis mais altos são encontrados no azeite e outros óleos comestíveis.
Como se faz ácido oleico a partir do azeite?
O ácido oleico de 99–100% de pureza foi preparado com 36–43% de rendimento a partir do azeite. A combinação de duas separações de aduto de ureia (à temperatura ambiente) e três cristalizações de sabão ácido (a 3°C) dá um ácido oleico de alta qualidade sem recorrer à destilação fracionada ou baixa temperatura de cristalização do solvente.
Os humanos podem produzir ácido oleico?
O ácido oleico não é um ácido graxo essencial, pois pode ser sintetizado endogenamente em humanos. Estearoil-CoAdessaturase 1 (SCD1) é a enzima responsável pela produção de ácido oleico e, mais geralmente, pela síntese de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA).
