Proteínas são desnaturadas por tratamento com alcalino ou ácido, agentes oxidantes ou redutores e certos solventes orgânicos. Interessantes entre os agentes desnaturantes são aqueles que afetam a estrutura secundária e terciária sem afetar a estrutura primária.
As proteínas podem ser desnaturadas por calor ou ácido?
Uma proteína se torna desnaturada quando sua forma normal é deformada porque algumas das ligações de hidrogênio são quebradas. As ligações de hidrogênio fracas se quebram quando muito calor é aplicado ou quando são expostas a um ácido (como o ácido cítrico do suco de limão).
Quais são as 3 coisas que podem desnaturar proteínas?
Temperatura, pH, salinidade, polaridade do solvente - estes são alguns dos fatores que influenciam a forma de uma proteína. Se qualquer um ou uma combinação desses fatores variar das condições normais, a forma (e função) da proteína mudará. Essa mudança na forma também é chamada de desnaturação.
Como a proteína pode ser desnaturada?
Use calor. O calor é uma das maneiras mais fáceis e mais comuns de desnaturar uma proteína. Quando a proteína em questão está presente nos alimentos, simplesmente cozinhar o alimento desnaturará as proteínas. Muitas proteínas podem ser desnaturadas expondo-as a uma temperatura igual ou superior a 100° C (212° F).
Quais fatores causam a desnaturação de proteínas?
Se uma proteína perde sua forma, ela deixa de desempenhar essa função. O processo que faz com que uma proteína perca sua forma éconhecido como desnaturação. A desnaturação geralmente é causada por estresse externo na proteína, como solventes, sais inorgânicos, exposição a ácidos ou bases e pelo calor.
