Dissacarídeos são compostos em que dois monossacarídeos são unidos por uma ligação glicosídica. … Ao contrário dos outros dissacarídeos, a sacarose não é um açúcar redutor e não apresenta mutarrotação porque a ligação glicosídica é entre o carbono anomérico da glicose e o carbono anomérico da frutose.
Quais tipos de açúcares podem sofrer mutarrotação?
Glicose (hemiacetal) e frutose (hemicetal) podem sofrer mutarrotação. Mas a sacarose e a celulose não podem - não são hemiacetais (ou hemicetais). Eles não têm um OH na posição anomérica.
Qual dos seguintes não sofre mutarrotação?
Sacarose não possui grupo aldeído livre (-CHO) ou cetona (>C=O). Portanto, a sacarose é incapaz de mostrar mutarotação.
Os monossacarídeos sofrem mutarrotação?
Monossacarídeos que contêm cinco ou mais átomos de carbono formam estruturas cíclicas em solução aquosa. … Em uma solução aquosa, uma mistura de equilíbrio se forma entre os dois anômeros e a estrutura de cadeia linear de um monossacarídeo em um processo conhecido como mutarotação.
Os polissacarídeos sofrem mutarrotação?
Os polissacarídeos são carboidratos não redutores, não têm sabor adocicado e não sofrem mutarrotação.
