A FDA acredita que as “características essenciais” das amêndoas não são alteradas pela pasteurização (por vapor ou PPO)… e que as amêndoas que foram pasteurizadas ainda podem ser consideradas “crus”. … Felizmente, amêndoas pasteurizadas a vapor ainda podem brotar e, portanto, são consideradas “cruas” pela maioria das pessoas.
Sementes pasteurizadas brotam?
Amêndoas e amendoins verdadeiramente crus irão brotar, mas aqueles que foram pasteurizados e irradiados irão “ativar” com a imersão, mas não irão “brotar fisicamente.” No entanto, a imersão ainda remove antinutrientes (compostos que podem interferir na absorção de nutrientes), aumenta a densidade de nutrientes e torna as nozes …
Você pode demolhar amêndoas pasteurizadas?
No entanto, a imersão ainda é benéfica para reduzir o ácido fítico! Quase todas as amêndoas cultivadas nos Estados Unidos são "pasteurizadas" com vapor ou uma lavagem química, que destrói as enzimas dentro delas, tornando-as não mais cruas e incapazes de germinar/brotar.
As amêndoas devem ser pasteurizadas?
Mas as amêndoas são as únicas nozes, sementes ou frutas secas que devem - por lei - ser pasteurizadas. Se eles não forem cozidos no vapor, eles devem ser fumigados com um produto químico chamado óxido de propileno, ou PPO. O regulamento é resultado de dois surtos de salmonela atribuídos a amêndoas no início dos anos 2000.
Qual é a diferença entre amêndoas germinadas e amêndoas normais?
Amêndoas germinadas são aquelas que foram embebidas em água por várias horas, o que ativa as enzimas vivas dentro da noz e aumenta seu valor nutricional. Amêndoas germinadas geralmente têm mais valor nutricional e menos gordura do que as amêndoas normais. Você pode germinar amêndoas você mesmo ou comprar amêndoas pré-germinadas.
