Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água voltar a ferver. Mantenha o fogo alto pelo tempo indicado nas instruções do vegetal que você está congelando. Mergulhe imediatamente a cesta de legumes em uma grande quantidade de água fria, 60ºF ou abaixo. Troque a água com frequência ou use água fria corrente ou água gelada.
Quais legumes devem ser escaldados?
Melhores legumes para branquear
- Palitos de cenoura.
- Ervilhas tortas.
- Feijão verde.
- Flores de couve-flor.
- Flores de brócolis.
- Cunhas de funcho.
- Cunhas de couve-rábano.
- Lanças de espargos.
Por quanto tempo você deve branquear seus vegetais?
Como Escaldar Legumes
- Aqueça a água até ferver. …
- Cozinhe os legumes em água fervente por 1 a 5 minutos (veja abaixo os tempos de exemplo). …
- Encha uma tigela grande e limpa com água gelada. …
- Mergulhe imediatamente os vegetais na água gelada.
Os vegetais devem ser escaldados antes de cozinhar?
Escaldar (escaldar legumes em água fervente ou vapor por um curto período de tempo) é obrigatório para quase todos os vegetais serem congelados. Interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura. O branqueamento limpa a superfície da sujeira e dos organismos, ilumina a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas.
O que é retido quando você branqueia vegetais?
O branqueamento reduz a ação enzimática nos alimentos, o que ajuda os vegetaismantem sua cor e sabor. … Nota: O branqueamento é ótimo para muitos vegetais e algumas frutas firmes, como maçãs e pêras. Outros alimentos, como carne, não precisam ser escaldados antes de serem congelados.
