Cinamaldeído é um composto orgânico com a fórmula C₆H₅CH=CHCHO. Ocorrendo naturalmente como predominantemente o isômero trans, dá à canela seu sabor e odor. É um fenilpropanóide que é sintetizado naturalmente pela via do chiquimato.
Em que se encontra o aldeído cinâmico?
O aldeído cinâmico está contido na a casca das árvores de canela, cânfora e cássia. O aldeído cinâmico dá origem ao sabor de canela, e é o principal conteúdo do óleo de casca de canela (Figura 12).
Para que serve o cinamaldeído?
A aplicação mais óbvia do cinamaldeído é como aromatizante em gomas de mascar, sorvetes, doces, líquidos e bebidas; os níveis de uso variam de 9 a 4.900 partes por milhão (ppm) (ou seja, menos de 0,5%). Também é usado em alguns perfumes de aromas naturais, doces ou frutados.
Cinamaldeído é um aldeído?
Cinamaldeído é um aldeído insaturado aromático derivado da canela, consistindo de um grupo fenil ligado a um aldeído insaturado (Fig. 26.13).
O que é aldeído amil cinâmico?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) é um parente próximo do Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). É usado extensivamente em perfumes, onde produz um caráter floral semelhante ao jasmim quando acompanhado por produtos químicos voláteis de caracteres florais.
