Bavette é a palavra francesa para bife de flanco, um corte de carne achatado, de textura leve e altamente saboroso, retirado dos músculos abdominais da vaca.
Por que o bife de bavette é tão barato?
Bavette steak é retirado do abdômen das vacas, uma parte que é muito bem exercitada. Devido a isso, cortes grossos costumam ser mais duros do que outros bifes populares. Esta é uma razão pela qual é comparativamente mais barato.
Onde posso encontrar o bife de bavette?
Bavette steak, também mais conhecido como flap steak, é um corte de carne bovina da parte inferior do tórax ou dos músculos abdominais da vaca. Às vezes pode ser confundido com bife de flanco ou bife de saia que está localizado nas proximidades da vaca. Bavette é o nome francês para babador.
O que é bavette na América?
Então, lembrando do vocabulário americano, bavette (uma extensão dos bifes T-bone e Porterhouse) é the flap cut. Este pedaço de carne é oficialmente parte do lombo curto (ou lombo), e se posiciona ao lado do flanco primal.
Qual é o gosto do bife bavette?
"Bavette" é o nome francês para o bife de flanco de uma vaca. O bife de flanco é proveniente do ventre da vaca e geralmente é bastante longo e plano. Sabe-se que é muito rico em sabor e relativamente solto - quase desmoronando - na textura quando cozido certo.
