Pasteurização mata completamente as bactérias sem cozinhar o ovo. O processo também pode ser feito para claras de ovos embaladas usadas na culinária. A ingestão de ovos pasteurizados é recomendada para crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, para que possam reduzir o risco de contrair uma infecção por salmonela.
Por que pasteurizamos ovos?
Ovos pasteurizados são ovos que foram pasteurizados para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos em pratos que não são cozidos ou são apenas levemente cozidos. Podem ser vendidos como ovoprodutos líquidos ou pasteurizados com casca.
Quando você deve usar ovos pasteurizados?
O processo de pasteurização aquece os alimentos a uma determinada temperatura para matar as bactérias nocivas que possam estar presentes. Ovos pasteurizados devem ser usados em pratos que pedem ovos crus ou mal cozidos -- por exemplo, molho de salada Caesar ou sorvete caseiro.
Ovos pasteurizados fazem bem à saúde?
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) considera seguro usar ovos crus com casca se eles forem pasteurizados (14). Ovos crus podem conter um tipo de bactéria patogênica chamada Salmonella, que pode causar intoxicação alimentar. O uso de ovos pasteurizados diminui a possibilidade de contrair uma infecção por Salmonella.
Os ovos precisam ser pasteurizados?
Todos os produtos à base de ovos são pasteurizados conforme necessário pelo Departamento deServiço de Inspeção e Segurança Alimentar da Agricultura (USDA) (FSIS). Isso significa que eles foram rapidamente aquecidos e mantidos a uma temperatura mínima necessária por um tempo especificado para destruir as bactérias. Não é necessário cozinhar mais.