A farinha de milho e o vinagre adicionados fortalecem a clara do ovo e a tornam mais estável e você obtém os centros de marshmallow com o tempo de cozimento mais curto.
Tem que colocar farinha de milho no merengue?
Merengues que são usados para pavlovas geralmente têm uma crosta crocante e um centro macio e marshmallow, em vez de ser uma casca de merengue crocante. … Nós não recomendamos adicionar farinha de milho também como cacau em pó, pois uma quantidade excessiva pode fazer com que o merengue fique "mastigável" em vez de macio.
Quanta farinha de milho eu adiciono ao merengue?
Ingredientes
- 4 claras de ovos grandes em temperatura ambiente.
- 220g de açúcar refinado.
- 1 colher de chá de farinha de milho.
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco.
Posso adicionar amido de milho para engrossar o merengue?
Para adicionar amido de milho a um merengue, você deve primeiro dissolvê-lo em água (o amido de milho seco não pode acessar a água do merengue - o açúcar tem tudo) e aquecê-lo. Dissolver 1 colher de sopa. amido de milho em 1/3 xícara de água e aqueça até formar uma pasta grossa.
O que posso adicionar ao merengue para endurecê-lo?
Fixar merengue escorrendo geralmente é tão simples quanto colocar mais ar na mistura e esperar que ela desenvolva picos rígidos. Você também pode adicionar outra clara de ovo ou uma colher de chá de amido de milho para obter a consistência que você precisa.
