Cacau em pó alcalinizado, ou Processo Holandês, tem um nível de PH mais alto devido à adição de uma solução alcalina aos grãos, nibs ou pó. Isso reduz a acidez e escurece a cor, variando de um marrom avermelhado profundo a quase preto. O nível de acidez e cor irá variar dependendo do nível de alcalinização.
Cacau em pó alcalinizado é melhor?
Embora todos os pós de cacau possam variar em cor de marrom avermelhado claro a um marrom escuro mais rico, o processo holandês dá ao pó uma tonalidade visivelmente mais escura. O cacau processado holandês tem um sabor mais suave, mais suave que é frequentemente associado a notas terrosas e amadeiradas.
Qual é a diferença entre cacau alcalinizado e não alcalinizado?
Cacau é um pó puro sem açúcar feito pela extração de grande parte da manteiga de cacau da massa de chocolate. Isso deixa um bolo sólido seco, que é então peneirado para um pó fino. … O cacau não alcalinizado ou natural tende a ser mais claro na cor, mas menos suave no sabor.
Todos os cacau em pó são alcalinizados?
Porque é química! Como o cacau em pó pode ser ácido (natural) ou neutro (holandês), fique sempre com o tipo de cacau indicado na receita. Usar o cacau errado pode resultar em um bolo achatado, sabor amargo de sabão, cupcakes afundados, etc. Se você estiver em apuros, pode usar cacau em pó natural para o processo holandês.
Posso beber cacau em pó alcalinizado?
Para líquidos comocacau quente, no entanto, você pode facilmente usar cacau em pó alcalinizado para sua receita usual, como descobri quando fiz um caldeirão de cacau quente recentemente. O líquido ficou mais escuro do que um feito com cacau em pó natural, e também tinha um sabor mais suave.
