Bem, temperar o chocolate derrete o chocolate a uma temperatura específica para que as moléculas de gordura e açúcar colidam. Quando o chocolate esfria e endurece, ele fica macio e brilhante e tem um estalo delicioso.
O chocolate branco endurece depois de derretido?
Ele pode facilmente "pegar" e ficar grumoso ou granulado ao derreter e também queimar com muita facilidade. Geralmente é muito melhor derreter o chocolate branco em uma tigela sobre uma panela com água morna, em vez de no microondas, pois é mais fácil manter o controle sobre a temperatura.
Como você endurece o chocolate branco?
Instruções
- Em uma tigela que possa ir ao micro-ondas, aqueça 3/4 do chocolate por 20 segundos e mexa.
- Repita este passo até que a maior parte do chocolate esteja derretida. Verifique a temperatura. …
- Adicione o chocolate restante. Continue a agitar até que a temperatura caia para 86F (30C.)
Por que meu chocolate branco não endurece?
Um dos motivos para o chocolate não assentar é a f alta de chocolate de semente no processo de têmpera. O processo de têmpera inclui a formação de cristais após o resfriamento do chocolate. Quando estiver bem cristalizado, aumentamos o calor e o mantemos solidificado.
O chocolate derretido endurece à temperatura ambiente?
Para que o chocolate mantenha sua textura firme e aparência brilhante, ele deve ser derretido com cuidado; se o chocolate for aquecido muito rápido ou muito alta temperatura, não endurecerá bem à temperatura ambiente e terá uma aparência fosca e fosca.